Shimon ist ein preisgekrönter Filmemacher, der zahlreiche Spiel- und Dokumentarfilme gedreht hat. Er unterrichtet Politisches Kino und visuelles Denken an der New York University Graduate School of Journalism, erhielt ein Cullman-Stipendium der New York Public Library und ein Guggenheim-Stipendium und ist Stipendiat des New York Institute for the Humanities. Shimon wurde in Rumänien geboren, wuchs in Israel auf und lebt und arbeitet heute in New York City. Seine Filme wurden auf zahlreichen Filmfestivals gezeigt und ausgezeichnet, darunter New York FF, Berlin, Chicago, Sundance, Montreal, Toronto, Jerusalem, Melbourne und andere. In seinen Filmen versucht Shimon, Ideen und Ideologien mit visuellen Erzählungen zu verbinden. Zu diesem Zweck arbeitet er häufig mit führenden Wissenschaftlern und Praktikern aus verschiedenen Disziplinen zusammen. Shimons neuester Film ist ein Dokumentarfilm mit dem Titel Cyber Everything (2023) für arte Frankreich.